我看“食品添加剂”
说中国的厨师大多数都是“造味大师”,那是有一定道理的。要不然,外国人怎么会说“味在中国”呢!造味的确带有一种浪漫主义色彩,并且带有一定的经验性和随意性。在现实生活中,味道一直主宰着人们对食品的审美需求,好像人们进食要靠与生俱来的味蕾鉴别一样。这样,与其说吃是目的,还不如说是享受吃的过程。为什么有些人欣赏烧烤食物？为什么又有那么多人喜爱肉类食物？而倍受美食家推崇的鱼翅和鲍鱼就其口感来说,与粉丝和蘑菇相差无几。其实,这些都是人们追求味道惹的祸,当然,这也为食品添加剂的发展提供了广阔的空间。
那么，什么是食品添加剂呢？食品添加剂能够改善食品的色香味以及根据防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。我国目前使用的食品添加剂分为22类，有大约1000个品种，包括防腐剂`抗氧化剂`着色剂`调味剂`增稠剂`乳化剂`膨松剂`凝固剂`营养强化剂`酶制剂`香料等。
随着生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对食品的幽囚越来越高，不仅要求营养丰富，还要求起色香味形俱佳，食用方便，这就使食品添加剂的研究应用成了食品生产最活跃`最有创造力的领域。但是食品添加剂若使用不当，就会对人体造成危害，比如过量使用食品添加剂就会引起蓄积中毒。在当今这个利益越来越占据人心的社会里，许多不法厂家为了节省成本，在食品生产过程中大量添加食品添加剂，使食品看起来十分诱人，然而其中的危害 更令人意想不到。
据了解，在制作糕点的过程中为改善外观、口感等因素，很多企业会使用一种膨松剂——泡打粉。
目前市场上泡打粉主要有两大类产品，一种由明矾作为主要发泡原料的，明矾的主要成分为硫酸铝钾或硫酸铝铵，另一种为焦磷酸钠、酒石酸氢钾等不含铝的膨松剂。据调查了解，含硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵(铵明矾)的泡打粉价格低廉，仅约为无铝泡打粉价格的三分之一。铝含量超标的主要原因就是企业在生产中大量选用价格低廉的含铝泡打粉。质监部门有关人士介绍，这次发现铝含量超标的食品主要是桃酥。其中常州某厂生产的桃酥产品在本次监督抽查中铝含量超标8.6倍。
据介绍，长期食用铝含量超标食品会对人体造成危害。人体摄入铝后仅有10%-15%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应。长期摄入会损伤大脑导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇危害更严重，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。
“苏丹红”事件曾在全国掀起轩然大波。很多人可能认为“苏丹红”是一种食品添加剂，事实不是这样的。“苏丹红”只是一种化学染色剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。就是这样一种可怕的化学物质，竟然被生产者加入到了食品中。
像这样的事件简直是数不胜数。
纵使有这么多的案例，食品添加剂也是食品工业中不可缺少的。例如，可乐之类的碳酸饮料，在加工的过程中必须使用防腐剂，因为它在加工过程中没有特殊的杀菌程序，如果没有防腐剂，它的保存期势必要缩短，而且非常容易被细菌污染，人们饮用就会不安全。所以这类食品必须使用防腐剂。
因此，为了人们的安全，就要要求厂家本着诚信的原则和对老百姓负
责的态度从事生产，同时也要要求国家相应部门承担起责任，加大对食品的
检查力度，为老百姓把好关，让老百姓放心地购买食品，营造一个完善的食
品生产--销售--消费体系。
