核心提示：研究课题厨房里的化学课题组成员郑平 杨潇僮 薛英 陈嘉男 董琳 曹梦梅 路瑶课题组组长郑平班级08.11指导教师 孙信平研究背景：煮饭、烧菜，这已经是司空见惯的事了。但不知大家有没有想过，食物为什么要经过烧煮？这里面有许多科学道理，其中最重要的一点，就是使食物易于被人体消化和吸收。 民以食为天而厨房...
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研究课题
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厨房里的化学
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课题组成员
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郑平 杨潇僮 薛英 陈嘉男 董琳 曹梦梅 路瑶
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课题组组长
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郑平
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班级
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08.11
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指导教师
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孙信平
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研究背景：
煮饭、烧菜，这已经是司空见惯的事了。但不知大家有没有想过，食物为什么要经过烧煮？这里面有许多科学道理，其中最重要的一点，就是使食物易于被人体消化和吸收。 “民以食为天”而厨房呢，就是食物的加工制造厂。这些年来随着科技的发展，厨具更是日新月异。用不同的厨具煮食可能带来不同的效果。经常见报的中毒事件，大部分都是厨房里发生的。鉴于现在人们对饮食的要求高了，在厨房里各种食物发生的化学反应越来越多种多样。
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课题研究内容：
认识厨房的化学反应，就能使我们对病害防患于未然，减少身体因食物引起的病害。人们了解有关厨房里的化学，就能加以防范，运用科学知识来解决生活中的问题，例如购买厨具应该注意什么，用什么厨具煮怎样的食物功效更佳。
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研究计划
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第一阶段：由郑平 杨潇僮搜集近来报纸上有关的报道，作为事例。
第二阶段：由薛英 曹梦梅 董琳到图书馆查找资料，把有关厨房里的化学反应的实质笔录好。
第三阶段：由路瑶 陈嘉男上网查找有关资料及图片，为制作网页作准备。
负责人：郑平
时间安排：各阶段同时进行
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预期的成果（论文、调查报告、制作模型、实验报告等）
我们的厨房中大多数备有：酒精、食用醋、自来水、食盐、鸡蛋等。 食醋的主要成分是醋酸（CH3COOH），化学名叫乙酸。醋酸在水中只能电离出氢离子（H+）和乙酸根离子（CH3COOO—）它也能与活泼金属发生置换反映产生氢气，所以家用铝制品是不可用来盛放食醋，以免被腐蚀，不知你可曾注意过？在煮骨头汤时，父母会往汤内加少量食醋，为什么呢？因为骨头中含有磷酸钙，磷酸钙不溶于水，磷酸钙与醋酸作用生成可溶于水的磷酸二氢钙，可以增加汤内的含钙量，对于学生的成长有利。 在厨房中，每日必不可少的程序包括对食物的洗净，所以每日的用水量十分大，每日排放的污水不计其数。但现在许多国家和地区的淡水资源非常短缺，如何解决用水问题是现今讨论的重点。既然我们挖掘不出新的淡水来源，可否从节约用水方面去着手？我们如何重利用生活污水？如何将含碎菜叶，泥沙．氯化钠等去渣去臭？ 除去污水中的碎菜叶及泥沙，我们可以用过滤的方法得到较为纯净的水，溶解—过滤为两步曲，然后利用活性炭的吸附性可以除去污水的臭味，经一轮处理后得到的水可以用作厕所清洁用水或浇花淋草等．在这个资源短缺的环境中，把污水回收利用可减少污水排放，减轻水源污染，节约水资源，降低生活用水成本，变废为宝．通过厨房用品我们也可以做一些有趣的小室验，例如制作＂无壳鸡蛋＂．把鸡蛋放在盛有醋的玻璃筒中，鸡蛋会沉到筒底，其表面产生气泡并会徐徐上升．因为鸡蛋蛋壳是CaCO3,CaCO3 +2HCl=CaCl2+CO2↑所以无壳鸡蛋便诞生了！而且鸡蛋的运用还不止这些，我们经常用石灰水保险鸡蛋，因为石灰水有杀菌作用。 |
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报告撰写人：郑平
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课题组组长：郑平
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指导教师意见
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课题可行
从实际出发
有自己的特色
研究价值强
调查结果表达明确
内容详细、丰富。
指导教师（签名）：孙信平 2009-7-12
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