作者：尹婧婧，张春浩，孙雁，陈翔宇， 林韵清，温同同，刘羽晨，孙晓
2009年6月1日施行的《中华人民共和国食品安全法》中定义食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。
按来源可分为天然食品添加剂和化学合成添加剂。
食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。目前，我国有20多类、近1000种食品添加剂，如酸度调节剂、甜味剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等。
事实上，所有的加工食品都含有食品添加剂。而且合理使用添加剂对人体健康以及食品都是有益无害的，在食品生产中只要按国家标准添加食品添加剂，消费者就可以放心食用。但很多人对食品添加剂都存在误解。
首先，由于对食品添加剂安全性认识的误区，人们往往认为天然的食品添加剂比人工化学合成的安全，实际许多天然产品的毒性因目前的检测手段，检测的内容所限，尚不能做出准确的判断，而且，就已检测出的结果比较，天然食品添加剂并不比合成的毒性小。
其次，应正确看待食品添加剂
（1）食品添加剂的作用。
合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。
（2）使用食品添加剂的必要性。
实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。
（3）食品添加剂的安全用量。
对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的质量（mg）来表示，即mg/kg。
当然，最重要的是不使用有毒的添加剂，如苏丹红、三聚氰胺。
其实“苏丹红”并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。 又名“苏丹”。
三聚氰胺最早被发现用在食物中是在2007 年美国宠物食品污染事件中。对这一事件的调查认为掺杂了≤6.6%三聚氰胺的小麦蛋白粉是宠物食品导致中毒的原因。其毒性微小，但长期使用会导致结石的发生。由于三聚氰胺中氮的质量分数非常高，在现有的检验蛋白质的方法中，三聚氰胺可以大幅增加蛋白质含量，因而被大量用在对蛋白质含量要求高的牛奶等食品中。
食品添加剂是现代科技的产物，但滥用也会产生极大的危险，我们应加强对它的认识，正确对待它。
