食品安全与健康

课题名称

食品安全与健康 

主导课程

健康生活 

课题组长

杨栋凯 

指导教师

 刘雪艳

开题时间

2013.10.25

课

题

组

成

员

及

分

工

姓名

班级

分工

 杨栋凯

 A107

负责记录

 刘盟

 A107

调查 

 崔豪博

 A107

调查

 王佐清

 A107

调查 

 高胜利

 A107

调查 

 朱飞

 A107

调查 

 杜檍

  A107

调查 

研究背景:

 当今社会，由于种种原因人们忽视了食品健康！只追求利益 ，抛弃健康。

研究目的与意义：(为什么研究)

 让人们认识到食品健康的重要性

研究内容：（研究什么）

 食品健康

研究方法：

 在网上、图书馆、有关部门进行查访询问。

课题研究计划：（如何研究）

 1、确定活动目标

 2、搜集信息材料：采用参观访问、实地考察、查阅资料等方法，充分利用不同的媒体，多渠道、多方位采集信息，完成基础资料收集

3、汇总材料，创新思考

预期研究成果：

 认识食品健康的重要性

指导教师意见：

 从生活中入手

时间

 2013.10.04

地点

 医院

成员

 杨栋凯 刘盟 崔豪博 王佐清 高胜利 朱飞 杜檍      

活动内容：（目的、方式、过程）

 到医院询问及调查食品中毒的分类

活动体会或收获：

  1、微生物性食物中毒
　　（1）细菌性食物中毒，特点：以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较大。
　　（2）真菌毒素与真菌食品中毒，特点：中毒发生主要通过被真菌污染的食品；用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素；没有传染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化学物，对机体不产生抗体；真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有较明确的季节性和地区性。
　　2、化学性食物中毒，特点：发病与进食时间，食用量有关；；发病快，潜伏期短，多在数分钟至数小时；常有群体性，病人有相同的临床表现;中毒程度严重，病程长，发病充及死亡率高；季节性和地区性均不明显，中毒食物无特异性；剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关化学毒物；误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物污染的食物；临床表现因毒性物质不同而多样化，一般不伴有发热。

指导教师意见：

 食品安全应注意控制食品源头安全

时间

 2013.10.06

地点

 消费者协会

成员

杨栋凯 刘盟 崔豪博 王佐清 高胜利 朱飞 杜檍    

活动内容：（目的、方式、过程）

 弄清怎样选取正确安全的食品

活动体会或收获：

 1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
　　2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
　　3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
　　4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

指导教师意见：

 挑选食品时应仔细不能马虎

时间

 2013.10.07

地点

 食品药品监督管理局

成员

 杨栋凯 刘盟 崔豪博 王佐清 高胜利 朱飞 杜檍 

活动内容：（目的、方式、过程）

  问有关生活中的不健康的食品有哪些

活动体会或收获：

 （一）油炸类食品，主要危害是：1．油炸淀粉导致心血管疾病；2．含致癌物质；3．破坏维生素，使蛋白质变性。

（二）腌制类食品，主要危害是：1．导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2．影响粘膜系统(对肠胃有害)；3．易得溃疡和发炎。

（三）加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)，主要危害是：1．含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；2．含大量防腐剂，加重肝脏负担。

（四）饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)，主要危害是：1．食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；2．严重破坏维生素；3．热量过多、营养成分低。

（五）汽水、可乐类食品，主要危害是：1．含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2．含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。

（六）方便类食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：1．盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；2．只有热量，没有营养。

（七）罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)，主要危害是：1．破坏维生素，使蛋白质变性；2．热量过多，营养成分低。

（八）话梅蜜饯类食品(果脯)，主要危害是：1．含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；2．盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。

（九）冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)，主要危害是：1．含奶油极易引起肥胖；2．含糖量过高影响正餐。

（十）烧烤类食品，主要危害是：1．含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；2．1只烤鸡腿＝60支烟的毒性；3．导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。

指导教师意见：

 生活中应注意饮食，合理搭配，不吃垃圾食品